说起重庆，她的标签就似那天边晚霞，绚烂又迷人——老火锅、磁器口麻花、嘉陵江、美女、薄雾……每一个标签的背后，都记载着重庆说不尽的故事，比如老火锅。
相传，老火锅起源于明未清初，是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
民国二十三年，重庆城内一家小饭店将它高尚化——从担头移到桌上，将分格失盆换成赤铜小锅，卤汁、蘸汁改由食客自行配合。后经不断改进，色、香、味兼具的重庆老火锅极负盛名。
“1.0版本”的老火锅店内设瓷面圆桌或方桌，每桌坐四人，桌面中央挖一个洞放入泥水炉，卤汁用铜锅或铝锅盛装，菜品以金边瓷盘盛放。每桌配有茶壶、茶杯，食客可边吃火锅边喝茶，以解油腻。
老火锅的炉火加炭也颇为讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟与灰。
老火锅的又一特色是选料讲究：
牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；牛肉应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺卤水的同时还要掺入老萌茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调汤、调蘸碟不用味精而用原汁原味……
这是独特的山城美食文化，亦是山城人骨子里的热情与讲究。
有格调的“五部曲”“食色，性也”。食物之于食客的吸引，完全反映在食客对“吃”的追求上。
或许重庆人早已被贴上模式化标签——泼辣、机警、干练，其实他们的骨子里，亦渗透着对生活的细腻与考究。
不同于老陕对老火锅莫名的狂热，重庆人吃老火锅有“派头”可循，当地人称之为“五部曲”：
（1）锅底要特别麻辣、有特色；
（2）食材选取最新鲜、可口的部分；
（3）油碗须自己动手，调配出味蕾最喜爱的触感；
（4）火候精到，过热、过凉的温度都会对锅内食材产生影响；
（5）“熬时间”，情浓时久越品越香。
重庆老火锅有个流行词叫“裸吃”，说白了就是吃老火锅时一开始不用任何料碗，方能品味到锅底的香与食材的鲜。
考究的老火锅古城西安的老火锅店并不罕见，老版火锅就是其中之一。
初入店内，“侠文化”的墙体涂鸦让人耳目一新，当然，它在西安的立足并非仅凭特色文化的植入，还有其源自本质的真诚。
特色毛肚
空运而来的特色毛肚源于水牛本色千层肚（牛百叶）中最好的中间六片，经手艺灵巧的师傅现剪而成，质鲜味美。
金针菇
跟本地市场的金针菇不同的是，重庆空运的金针菇颜色金黄，个头硕大，吃起来更滑爽Q弹，回味甘甜。
窝笋尖
窝笋尖每天从四川青川县运输而来，下锅只需3秒钟。窝笋头可以生吃，清香爽口甘甜。
千层肚
千层肚选自内蒙草原A级牛百叶，小火慢炖，凉添切片而成，无添加。它久煮不老，时间越久，入味越浓。
肥牛
肥牛全部采购整片牛肉，由于其为零下18度美食，建议在未解冻之前，一片一片在锅底滚开的地方涮食5秒变色即可，尤以白味食用不用料碗更佳。
自制黑豆腐
采用非转基因黑豆（一般豆腐采用黄豆），浸泡磨浆加以重庆制豆腐用的胆巴（北方俗称卤水）自制而成，口感醇厚。
特色底料
老版火锅采用贵州夏季最好的辣椒子弹头、满天星及四川茂县海拔在-米盐碱地生长的大红袍花椒，这两种辣椒香、辣而不燥，花椒生产期长、日照量充沛。
锅底使用的牛板油分两次提香，每次时长约四个半小时，工艺讲究。而让人惊叹的是，如此耗费心血的锅底，为了保证卫生与安全，竟然全部只做“一次性锅底”，通俗来说，就是“食后即毁”。
福利时间重庆老版火锅优惠券大派送~
1）68元代金券（仅限老版火锅粉巷店）
2）侠客折扣券（老版火锅西安各店通用）
午市6.8折
晚市8.8折
20:30-04:00全场菜品5.8折
参与方式：
文末留言你与火锅的有趣故事，即有机会获得老版火锅优惠券2张。
备注：
优惠券使用截止日期：年11月30日
优惠券最终使用规则解释权归老版火锅店所有
文
落落
拍摄
袁毛毛Tyger
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇