羌寨美食洋芋糍粑

这里是位于中国西南部的四川省阿坝州茂县三龙乡合心坝村，海拔米，生活在这里的羌族同胞世代与土地相依，石墙、红瓦、碉楼矗立云端，被外界称为“云朵上的民族”。

快到年关，半年没回家的王珊回到家里格外撒娇，王珊现就读于内地一所学校的幼师专业。和王珊唠叨几句后，母亲开始准备午饭。很久没有回家，母亲要给她做她最爱吃的洋芋糍粑。洋芋糍粑是用当地出产的土豆做成，是羌寨中重要的一种美食，家家都会做，可谓百吃不厌。

现在正是一年中最冷的季节，土地里没有一点绿意。而家里的储藏室里却是另外一番景象，里面除了冬季从地里采收的大白菜还有成堆的土豆。

土豆要用当地土生土长的才能做成糍粑，王珊的妈妈说：“像集市上卖的那些又大又白的土豆是砸不出糍粑的，只有用高半山生长的土豆，淀粉才足够多，才能抱成团。”

父亲将火塘的火烧得很旺，火炉上的大锅在火苗的催促下蒸汽四溢。羌族人对火塘有着特殊的敬畏，这里既是一家人烤火聊天的场所，更是一日三餐的厨房。就连座次都有讲究，长者和贵客坐进门相对的位置，烤火的时候脚不能搭在火塘上······

经过一个多小时的蒸煮，土豆被蒸的皮开肉绽。羌族人蒸土豆喜欢将锅中的水蒸干，在土豆黄而不焦的时刻起锅，这时的土豆酥软且香味扑鼻。

土豆经过剥皮凉冷后，母亲将家里用了几十年的石窝擦干净。石窝是家里祖辈传习下来的用具，不仅用来砸糍粑，还用来砸花椒粉、辣椒粉等调味料。

砸糍粑的活需要足够的体力，一般由家中的男人来完成。从一窝土豆变成糍粑要经过几百次的反复锤揉，一个个原本分离的土豆在这一锤一打中粘合成团，刚砸出的糍粑温润软粘，可直接食用。

羌族人喜欢吃辣椒，他们将大蒜、花椒、红油等调料配成蘸水，用洋芋糍粑蘸着吃。配制好的醮水和金黄剔透的洋芋糍粑让人馋不忍嘴，那硬是巴适得很哦！

但更经典传统的吃法是将洋芋糍粑和酸菜煮着吃。酸菜是羌家人一年四季必备的美味佳肴，被称为羌家的“药罐子”。许多羌家人家里腌制酸菜的木桶已用了几代人，制作酸菜的技术是每个羌族妇女必修的一门课程。把砸好的洋芋糍粑切成块状放进酸菜汤内煮，浇上红红的辣椒油，色鲜味美，妙不可言。

如今，洋芋糍粑的吃法不断创新，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口······

随着羌族人的走南闯北，这羌家特有的美食也被带到大小餐馆，供更多的市民享用。年，杜国坤在茂县县城开了一家羌族特色小吃店，主要经营洋芋糍粑、荞面等小吃。每天凌晨5点起床，蒸土豆、剥皮、砸糍粑，再到开门营业，一家人用心经营着小吃店。从两间土坯房到现在的砖瓦房，从子女上学到参加工作，洋芋糍粑给杜国坤一家带来的是收获和喜悦。

在学校，王珊最爱吃土豆，虽然城里的土豆总赶不上家乡的土豆软糯清香，但土豆可以让她想起家乡的洋芋糍粑，想起家乡的味道和浓浓的乡愁。