茂
县
“大红袍”花椒
茂县"大红袍"花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿色特产，其果实以品质纯正、颗粒饱满、色泽艳丽、油重粒大、色鲜味麻等特点在市场上享有较高声誉。重庆及四川火锅均以茂县“大红袍”花椒为原料。茂县“大红袍”花椒已被列为国家地理标志保护产品。眼下正值茂县“大红袍”花椒收获的时节，椒农们正趁着好天气，忙着采摘、晾晒花椒。满山遍野火红的花椒已缀满枝头，远远便能闻到花椒的清香，感觉空气都是麻麻的。晾晒花椒脱籽筛选花椒的晾晒更是费时劳神，采用自然晾晒，从晾晒到装袋大概需要6、7道工序，如：脱籽、脱把、筛选等，最后才是我们所看到的干净鲜艳的“大红袍”。从原始的房前屋后到现在的连片种植，从塑料编织袋到印有地理标志商标的精美包装，从不起眼的调味品到走向全国知名超市的大品牌，散发着浓郁香味的茂县“大红袍”花椒，凭着独特的魅力打开了广阔市场。如今，馨香四溢的小花椒已不仅仅是人们创造财富的经济作物，它更成为了人们实现美好梦想的幸福果儿。花椒被誉为“川菜之魂”。位列十三香之首，无论红烧，卤味，小菜，四川泡菜，鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，是川菜必备调味料。花椒的药用价值：花椒温中止痛;除湿止泻;杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛;蛔虫腹痛;呕吐泄泻;肺寒咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;阴痒带下;湿疹皮肤瘙痒。DIY花椒油食材：菜籽油或花生油ml，鲜花椒g。（油与鲜花椒的比例可控制在5:1至4:1之间）另外，根据个人喜好，在炸花椒油时还可加入八角、香叶、草果、桂皮、姜片等辅料。方法/步骤：1准备好鲜花椒（选择鲜红，色泽亮丽的鲜花椒为宜。）2在锅中倒入ml优质菜籽油;3小火加热，将菜籽油熬熟。4停止加热，待熬好的菜籽油温度降至六七成热，即可加入备好的鲜花椒，让花椒完全浸泡在菜籽油中，余温可以继续将花椒炸得又麻又香!5待油温冷却后，用漏网捞出花椒，将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存。如果希望花椒油更麻，可将花椒在油中浸泡1至2天再将花椒捞出。扫